La castaña es uno de los alimentos estrella del otoño y un ingrediente de lo más interesante de cara a configurar nuestros menús de navidad.
Comerlas asadas es solo una de las miles de posibilidades que nos ofrece este fruto seco, que nos permite explotar todo su sabor tanto en recetas dulces como saladas. Además, en el mercado encontramos productos 100% naturales, elaborados sin conservantes ni colorantes, que nos sirven de base para crear cualquier plato con castañas que aterrice en nuestra imaginación.
Las castañas precocidas, el puré de castañas o el marrón glacé de Naiciña son un buen ejemplo de ello. La calidad de su materia prima y del producto final y su incomparable sabor, son las marcas de identidad de esta pequeña empresa familiar del norte de España.
Hoy os traemos tres deliciosas opciones que demuestran que este alimento de temporada tiene cabida en los menús más diversos. Nuestra propuesta: un entrante, un principal y un postre que servirán para deleitar hasta al más exigente de tus comensales. Allá van.
ENTRANTE: Chupito de Foie con Crema de Castañas
Ingredientes (para 4 chupitos)
- Puré de castañas
- 100 gr de foie de pato
- 30 ml de nata líquida
- 6 uvas grandes
- Hojas de rúcula
- Sal en escamas
Elaboración
Mezclamos el foie con la nata previamente elaborada y vertemos en cuatro vasos de presentación. Cubrimos la mezcla con una cucharada pequeña de puré de castañas. Cortamos ahora las uvas en láminas y las introducimos también en el interior del vaso. Terminamos añadiendo unas hojas de rúcula y una pizca de sal en escamas.
PRINCIPAL: Vaca Guisada con Vino Tinto y Castañas
Ingredientes
- ½ kg de castañas precocidas
- 1 botella de vino tinto
- 1 cebolla grande (morada si es posible)
- 1 ramita de tomillo
- 1 y ½ kg de carne de vaca en cubos de 3 cm
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Elaboración
Sofríe la carne levemente salpimentada en una sartén y pásala a una cazuela de fondo grueso con tapa. Sofríe ahora la cebolla ligeramente y viértela en la cazuela. Añade también los ajos cortados. Haz una especie de muñequilla que encierre la pimienta y el tomillo.
En la cazuela, cubre apenas la carne con el vino y agrega las castañas precocidas. Introdúcela con su tapa en el horno precalentado a 165º C durante 1’5 o 2 horas. Vigilar que nunca se quede sin líquido.
Saca la cazuela del horno, verifica que la carne esté tierna y la salsa melosa y en caso contrario, aplica calor unos minutos más.
POSTRE: Flan de Castañas
Ingredientes (para unas 10 raciones)
- 4 cucharadas de puré de castañas
- 750 ml de leche
- 2 huevos enteros
- 6 yemas
- 200 gr de azúcar
- Una ramita de canela
- Un trozo de piel de limón
Elaboración
Impregna las flaneras con caramelo preparado con porciones de agua y azúcar al gusto. Añade a un cazo la leche, la canela y la piel de limón y lleva a ebullición. Ya fuera del fuego, deja infusionar unos minutos.
Bate los huevos y las yemas junto al azúcar hasta que espumen. A continuación, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Agrega ahora el puré de castañas y mezcla bien con las varillas.
Vertida la mezcla en las flaneras, introdúcelas en el horno precalentado a 180º, previamente cubiertas con papel de aluminio y colocadas en una bandeja con agua para hacer al baño maría. Cuece unos 50-60 minutos y reserva en el frigorífico una vez fríos.
Presentación
Acompáñalo con barquillos, nata montada o lo que prefieras.
Imágenes: El Aderezo, Gastronomía & Cía, Guía Repsol
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