Lubina del atlántico de entre 1,5 y 4 kg. Producción sostenible. Alimentación a base de proteínas vegetales y marítimas. Gran calidad para la Gastronomía. Primera y única empresa certificada como libre de anisakis por AENOR.
El sangacho es el llamado músculo "lento" o "rojo" que todos los peces tienen junto a la espina y que tiene la función de ayudar en el movimiento sostenido y continuado del animal. Es decir, el sangacho es el motor de este nadador excepcional que es el atún rojo. Culinariamente, esta parte del filete…
El galete es el equivalente de las kokotxas de pescados blancos como el bacalao y la merluza. En el caso del atún se trata de un hueso que, además de la gelatina, ofrece una gran cantidad de carne. Su peso es de aproximadamente 1 kg. Pedido mínimo 3 kg.
También conocido como butxi. Tiene una textura rugosa y corresponde al estómago del animal. La tripa debe lavarse bien y hervirla bastante tiempo hasta que quede blanda. Luego, podemos estofarla con patatas y una buena picada, que puede inclusive llevar trozos del corazón. Su peso varia entre 3 kg y 4 kg. Pedido mínimo…
