Lomo entero de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 20 y 50 kg.
El akami, que significa «carne roja» en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color y su sabor intenso.
Chutorro significa «de melosidad intermedia». Ya que tiene un contenido de grasa entre el akami (magro) y la
La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa «Melosidad Superior». Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del auténtico atún rojo que lo diferencia de otras especies de inferior valor culinario.
