LOMO ENTERO DE ATÚN ROJO FRESCO – 20/50 KG
Lomo entero de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 20 y 50 kg.
El akami, que significa «carne roja» en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color y su sabor intenso.
Chutorro significa «de melosidad intermedia». Ya que tiene un contenido de grasa entre el akami (magro) y la ventresca (grasa). Es la parte externa del lomo, muy cerca de la piel, y se caracteriza por su color rosado y untuosidad.
La combinación de akami y chutorro es el rasgo de identidad del auténtico atún rojo (hon maguro), apreciado por los sushimen de todo el mundo.
Esta dualidad de colores y texturas ofrece a los chefs infinitas posibilidades culinarias.
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