LOMO ENTERO DE ATÚN ROJO FRESCO – 20/50 KG

LOMOFRESCO

Lomo entero de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 20 y 50 kg.

El akami, que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color y su sabor intenso.

Chutorro significa “de melosidad intermedia”. Ya que tiene un contenido de grasa entre el akami (magro) y la ventresca (grasa). Es la parte externa del lomo, muy cerca de la piel, y se caracteriza por su color rosado y untuosidad.

La combinación de akami y chutorro es el rasgo de identidad del auténtico atún rojo (hon maguro), apreciado por los sushimen de todo el mundo.

Esta dualidad de colores y texturas ofrece a los chefs infinitas posibilidades culinarias.

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