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  Preparar platos con las partes nobles de un animal puede resultar fácil, y quizás por ello los chefs actuales se han propuesto como un reto usar partes hoy no tan usuales, como puede ser el corazón, para reformular recetas que ya casi se habían perdido. Requiere cocciones largas, pero su sabor intenso y desconocido…

  Aunque aquí aún es un ingrediente novedoso, los asiáticos hace mucho tiempo que lo utilizan en su cocina. En el mundo occidental, el avance y el desarrollo en el ámbito culinario hacen que cada vez se busquen nuevos ingredientes. Del ojo se aprovecha el tejido muscular y conjuntivo que hay a su alrededor por…

  La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 150 gr y 300 gr la…

  La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 1,5 kg y 3,5 kg la…

  La carrillera es la parte interna de la cara del atún. Al ser bastante fibrosa, necesita cocciones largas a baja temperatura para que quede tierna. A la brasa resulta deliciosa, pero también podemos enharinarla primero, y posteriormente guisarla o estofarla. Su peso oscila entre 300 y 600 gr la pieza. Pedido mínimo 3 kg.…

SKU: 3360003060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La media ventresca tiene un peso que oscila entre 6 y 12 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…