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  • OJO DE ATÚN ROJO CONGELADO 1 KG

      Aunque aquí aún es un ingrediente novedoso, los asiáticos hace mucho tiempo que lo utilizan en su cocina. En el mundo occidental, el avance y el desarrollo en el ámbito culinario hacen que cada vez se busquen nuevos ingredientes. Del ojo se aprovecha el tejido muscular y conjuntivo que hay a su alrededor por…

  • HUESO DE LA ESPINA DE ATÚN ROJO CONGELADO 1 KG

      La falsa médula es el líquido sinovial que propicia el movimiento de los discos vertebrales del atún. Se usó por primera vez en la historia en 2003 en el Restaurante El Bulli de Ferrán Adriá. Es un producto de textura única y tiene un sabor sutil. Requiere una cocción suave, como máximo, escalfado, rebozado…

  • CARNE DE LA ESPINA DE ATÚN ROJO CONGELADO 1 KG

      Una de las estampas típicas del mercado de Tsukiji en Tokio, es ver a los participantes de la subasta desayunando el nakaochi a cucharadas directamente del atún. Por su naturaleza delicada y producción limitada, es un productopara el consumo inmediato. Adecuado como topping para ensaladas, ceviches y tiraditos, así como para hacer hamburguesas o…

  • OSSOBUCO DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      El ossobuco que significa "Hueso Hueco" en italiano, es un corte que incluye el hueso de la espina y de los lomos adyacentes. Su alto nivel de colágeno hace que siempre quede meloso. De presencia imponente, será el centro de atención de cualquier comida. Sus múltiples texturas (la piel crujiente, la carne del hueso,…

  • LOMITO DE COLA DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      De la cola del atún, musculosa y rica en fibras, se obtienen cuatro pequeños lomos llenos de colágeno. Con una cocción suficiente para fundir el colágeno que contiene, se convierten en un ingrediente perfecto para arroces, calderetas o marmitakos. Su peso oscila entre 50 gr y 200 gr la pieza. Pedido mínimo 3 kg.…

  • PARPATANA CORTADA DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 150 gr y 300 gr la…

  • PARPATANA DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 1,5 kg y 3,5 kg la…

  • PUNTA DE LOMO DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      Este corte del final del lomo, habitualmente menospreciado, sorprende al mundo culinario por su versatilidad en la cocina. La punta de lomo puede ser de gran ayuda tanto para finalizar un tartar como para convertirlo en el protagonista de un encebollado. Su carne es perfecta para hacer hamburguesas o albóndigas, a la plancha o…

  • MORRILLO DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      Graso, tierno y sabroso. El cogote o morrillo es la mejor pieza para conservar en aceite y hacer en escabeche. Por un lado, la gelatina que contiene le permite soportar el tiempo de cocción necesario; por otro lado, la grasa hace que las sensaciones en boca sean sublimes. Su peso oscila entre 300 y…

  • CARRILLERA DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG

      La carrillera es la parte interna de la cara del atún. Al ser bastante fibrosa, necesita cocciones largas a baja temperatura para que quede tierna. A la brasa resulta deliciosa, pero también podemos enharinarla primero, y posteriormente guisarla o estofarla. Su peso oscila entre 300 y 600 gr la pieza. Pedido mínimo 3 kg.…

  • MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO

    SKU: 3360003060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La media ventresca tiene un peso que oscila entre 6 y 12 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…

  • VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO

    SKU: 3360003006 / VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004006 / VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La ventresca entera tiene un peso que oscila entre 6 y 25 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…

  • TIRA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO

    SKU: 3360003061 / TIRA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004061 / TIRA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. SKU: 3360003062 / 5 TIRAS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004062 / 5 TIRAS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La tira de ventresca tiene un grosor de 6 cm. La…

  • VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO FRESCO

    La ventresca entera tiene un peso que oscila entre 6 y 25 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del…

  • MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO FRESCO

    La media ventresca tiene un peso que oscila entre 6 y 12 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del…

  • TIRA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO FRESCO

    La tira de ventresca tiene un grosor de 10 cm. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del auténtico atún rojo…

  • LOMO CON VENTRESCA DE ATÚN ROJO FRESCO- 20 / 70 KG

    La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del auténtico atún rojo que lo diferencia de otras especies de inferior valor culinario.…

  • TABLETAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO – 5 KG

    Tabletas de lomo congelado de atún rojo, con un peso de 5 kg, y un grosor de 4 cm. SKU: 3360003051 / TABLETAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO - 5 KG SKU: 3360004051 / TABLETAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO SELECCIÓN - 5 KG

  • RODAJAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO – 5 KG

    Rodajas de lomo congelado de atún rojo, con un peso de 5 kg, y un grosor entre 1,5 cm y 2 cm. SKU: 3360003052 / RODAJAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO - 5 KG. SKU: 3360004052 / RODAJAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO SELECCIÓN- 5 KG.

  • TACO DE LOMO DE ATÚN ROJO CONGELADO – 3/5 KG

    Taco de lomo congelado de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 3 y 5 kg. SKU: 3360003054 / TACO DE LOMO DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG. SKU: 3360003050 / TACO DE LOMO DE ATÚN ROJO CONGELADO 5 KG. SKU: 3360004054 / TACO DE LOMO CONGELADO ATÚN ROJO SELECCIÓN 3 KG. SKU: 3360004050 / TACO DE LOMO…

  • TACO DE LOMO FRESCO DE ATÚN ROJO – 3, 5, 7, 15 / 25 KG

    Taco de lomo fresco de atún rojo, con pesos que oscilan entre 3 y 5 los pequeños, 7 y 15 los de tamaño mediano o 25 kg los grandes. SKU: 3360005050 / Taco de lomo 3 kg. SKU: 3360005051 / Taco de lomo 5 kg. SKU: 3360005052 / Taco de lomo 7 kg. SKU: 3360005057…

  • LOMO ENTERO DE ATÚN ROJO FRESCO – 20/50 KG

    Lomo entero de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 20 y 50 kg. El akami, que significa "carne roja" en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color y su sabor intenso. Chutorro significa "de melosidad intermedia". Ya que tiene un contenido de…

  • COSTILLA DE CERDO IBÉRICO DESHUESADA «FOODVAC» – 170/200 GR

    Cada caja contiene 16 unidades de 170/200 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con la bolsa, escurrir el producto y dorar en plancha por ambas caras.

  • TERRINA DE CODILLO DE CERDO DESHUESADO «FOODVAC» – 170/200 GR

    Cada caja contiene 16 unidades de 170/200 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Descongelar totalmente. Precalentar al baño maría o microondas. Escurrir el producto y dorar en sartén por la parte de la piel con un poco de aceite.