La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 1,5 kg y 3,5 kg la…
Este corte del final del lomo, habitualmente menospreciado, sorprende al mundo culinario por su versatilidad en la cocina. La punta de lomo puede ser de gran ayuda tanto para finalizar un tartar como para convertirlo en el protagonista de un encebollado. Su carne es perfecta para hacer hamburguesas o albóndigas, a la plancha o…
Situado en la zona interna del atún, el mal llamado "paladar" es una pieza de reciente descubrimiento. Se puede decir que es un secreto de sabor intenso que el animal nos tenía escondido. De apariencia similar a un filete, requiere cocciones cortas, sin descartar su presentación en crudo. Su peso oscila entre 100 y…
Graso, tierno y sabroso. El cogote o morrillo es la mejor pieza para conservar en aceite y hacer en escabeche. Por un lado, la gelatina que contiene le permite soportar el tiempo de cocción necesario; por otro lado, la grasa hace que las sensaciones en boca sean sublimes. Su peso oscila entre 300 y…
La carrillera es la parte interna de la cara del atún. Al ser bastante fibrosa, necesita cocciones largas a baja temperatura para que quede tierna. A la brasa resulta deliciosa, pero también podemos enharinarla primero, y posteriormente guisarla o estofarla. Su peso oscila entre 300 y 600 gr la pieza. Pedido mínimo 3 kg.…
SKU: 3360003060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La media ventresca tiene un peso que oscila entre 6 y 12 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…
SKU: 3360003006 / VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004006 / VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La ventresca entera tiene un peso que oscila entre 6 y 25 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…
SKU: 3360003061 / TIRA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004061 / TIRA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. SKU: 3360003062 / 5 TIRAS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004062 / 5 TIRAS DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La tira de ventresca tiene un grosor de 6 cm. La…
La ventresca entera tiene un peso que oscila entre 6 y 25 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del…
La media ventresca tiene un peso que oscila entre 6 y 12 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del…
La tira de ventresca tiene un grosor de 10 cm. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del auténtico atún rojo…
La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del auténtico atún rojo que lo diferencia de otras especies de inferior valor culinario.…
Tabletas de lomo congelado de atún rojo, con un peso de 5 kg, y un grosor de 4 cm. SKU: 3360003051 / TABLETAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO - 5 KG SKU: 3360004051 / TABLETAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO SELECCIÓN - 5 KG
Rodajas de lomo congelado de atún rojo, con un peso de 5 kg, y un grosor entre 1,5 cm y 2 cm. SKU: 3360003052 / RODAJAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO - 5 KG. SKU: 3360004052 / RODAJAS DE LOMO CONGELADO DE ATÚN ROJO SELECCIÓN- 5 KG.
Taco de lomo congelado de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 3 y 5 kg. SKU: 3360003054 / TACO DE LOMO DE ATÚN ROJO CONGELADO 3 KG. SKU: 3360003050 / TACO DE LOMO DE ATÚN ROJO CONGELADO 5 KG. SKU: 3360004054 / TACO DE LOMO CONGELADO ATÚN ROJO SELECCIÓN 3 KG. SKU: 3360004050 / TACO DE LOMO…
Taco de lomo fresco de atún rojo, con pesos que oscilan entre 3 y 5 los pequeños, 7 y 15 los de tamaño mediano o 25 kg los grandes. SKU: 3360005050 / Taco de lomo 3 kg. SKU: 3360005051 / Taco de lomo 5 kg. SKU: 3360005052 / Taco de lomo 7 kg. SKU: 3360005057…
Lomo entero de atún rojo Balfegó, las unidades oscilan entre 20 y 50 kg. El akami, que significa "carne roja" en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color y su sabor intenso. Chutorro significa "de melosidad intermedia". Ya que tiene un contenido de…
Cada caja contiene 16 unidades de 170/200 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con la bolsa, escurrir el producto y dorar en plancha por ambas caras.
Cada caja contiene 16 unidades de 170/200 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Descongelar totalmente. Precalentar al baño maría o microondas. Escurrir el producto y dorar en sartén por la parte de la piel con un poco de aceite.
Cada caja contiene 16 unidades de 170/200 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con la bolsa, escurrir el producto y dorar en plancha por ambas caras.
Cada caja contiene 10 unidades de 300 /400 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con bolsa. Introducir el contenido de la bolsa en horno precalentado y dorar durante 10 minutos aproximadamente, reduciendo así su salsa.
Cada caja contiene 4 unidades de 700 gr (aprox.) Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, porcionar al gusto y calentar en cazo o sartén junto con la salsa.
Cada caja contiene 36 unidades de 100 gr (6 bandejas x 6 unidades) Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, hornear 5-6 minutos en horno precalentado a 200ºc, dejar reposar 1 minuto y desmoldar dándole la vuelta a la flanera.
Cada caja contiene 12 unidades de 170/190 gr Unidad mínima de venta: 1 caja Regeneración: Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con la bolsa, escurrir el producto y servir.
